Quanti tipi di patate esistono? Fritte, lesse, al forno, al vapore, schiacciate, nella pasta e patate, nelle creme, nei passati e nelle vellutate, persino nei dolci ...
Al supermercato o dal vostro fruttivendolo di fiducia ne trovate decine di tipologie diverse , ma vanno scelte con attenzione perchè ognuna ha un' attitudine precisa , e sbagliare patata significa sbagliare la ricetta ...
ecco qui le 5 più comuni e dove vanno utilizzate :
A pasta bianca: sono ricche di amido, la loro polpa è farinosa e tende a sfaldarsi durante la cottura. Questa caratteristica le rende adatte alle preparazioni che prevedono patate schiacciate con la forchetta o in uno schiacciapatate, ma mai in un frullatore il cui movimento rotatorio renderebbe l’impasto colloso. Tra le ricette per cui sono l’ideale troviamo il purè, gli gnocchi, le crocchette o
gli sformati.
A pasta gialla: devono il colore e la compattezza della loro polpa alla presenza di caroteni. A differenza di quelle bianche, resistono meglio alla cottura e possono essere usate fritte, cotte in umido, al forno o lessate.
Rosse: di rosso hanno solo la buccia, mentre la polpa all’interno è chiara e compatta. Solitamente sono più piccole rispetto alle altre patate e tondeggianti; sono ideali per essere lessate, cotte al forno, in umido o fritte. Colfiorito (Perugia) e Cetica (Arezzo) sono tra i più rinomati produttori di patate rosse.
Patate novelle: sono raccolte prima di arrivare a completa maturazione e hanno piccole dimensioni e buccia sottile. Non sono assolutamente adatte per il purè, mentre sono ottime arrosto o bollite, rigorosamente con la buccia.
Patate Vitelotte: in Italia sono poco coltivate e si presentano
di un bel viola intenso sia all’esterno che all’interno. Solitamente sono molto apprezzate in cucina per la spettacolarità cromatica che conferiscono ai piatti , ottime per gnocchi , purè o anche tagliate a fette molto sottili e fritte .
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