prosciutto e melone

Una storia lunghissima e interessante, ma finora poco conosciuta.

Prosciutto e melone è un piatto tipico dell'estate tornato in voga da qualche anno, ma per le sue origini bisogna tornare addirittura al II secolo d.C.

Ci sono paste e Paste ...

Quasi sempre il prezzo è un buon indice di identificazione della qualità , 

ma non sempre , conoscendo bene dettagli fondamentali della lavorazione della pasta possiamo selezionare buoni prodotti a buon prezzo .

I cenoni di Capodanno più originali del mondo

La sentite anche voi quest’aria fresca, di novità e vita, quest’aria di... Capodanno? Il 2017 si è quasi concluso, e il mio pensiero va a ognuno di voi, coraggiosi superstiti delle feste natalizie e di tutti i loro pasti, che vi apprestate ad accogliere l’anno nuovo con un bel cenone.

Chi era il Signor Marchesi ...

Per noi cuochi un Padre , per tutti gli altri un luminare della cucina italiana .

L'essenza dell' innovazione , fu il primo ad insegnare questo fantastico mestiere , il primo a ricevere 3 stelle Michelin e il primo a restituirle ...

Ma chi era il Signor Marchesi ???

Vi consiglio 3 marche di pasta integrale

Da un po' di tempo a questa parte negli scaffali dei supermercati, sbuca la pasta integrale .

Blog, articoli, tv, nutrizionisti, tutti ne parlano, tutti dicono che fa bene, effettivamente questa pasta è molto più salutare e aiuta molto la digestione, visto l'alta presenza di fibre.

Le olive in cucina

Verdi, nere, dalla forma allungata o tondeggiante, le olive sono sempre uno stuzzichino perfetto in ogni stagione, oltre a un ingrediente saporito per dare un tocco unico a piatti di pasta, di pesce, a insalate o alla pizza.

Andiamo allora alla scoperta di 5 famose varietà di olive, assaporiamone profumi e sapori, vediamo come utilizzarle al meglio in cucina.

Verdure e ortaggi invernali

Anche se per molte piante l'inverno è un momento di riposo vegetativo, non è detto che l'orto rimanga vuoto durante i mesi freddi

Infatti a molte verdure giova un poco di gelo, che ne migliora le qualità organolettiche e spesso anche il sapore.

Diversi tipi di patate e come utilizzarle correttamente

Quanti tipi di patate esistono? Fritte, lesse, al forno, al vapore, schiacciate, nella pasta e patate, nelle creme, nei passati e nelle vellutate, persino nei dolci ...

Al supermercato o dal vostro fruttivendolo di fiducia ne trovate decine di tipologie diverse , ma vanno scelte con attenzione perchè ognuna ha un' attitudine precisa , e sbagliare patata significa sbagliare la ricetta ...

ecco qui le 5 più comuni e dove vanno utilizzate :

Brodo di Manzo .. ottimo per i vostri risotti

Come preparare un Buon BRODO DI CARNE

Fondamentale per la preparazione di alcuni tipi di pasta fresca, ripiena e non, per il risotto allo zafferano e di un' altra moltitudine di ricette italiane, il brodo di carne è una delle preparazioni di base più importanti .

per prepararne circa un litro vi serviranno :

Le differenze tra grano tenero e grano duro e le rispettive farine e semole.

Il grano duro e il grano tenero sono due specie vegetali differenti dalle quali si producono diversi prodotti: dal grano tenero si ottiene la farina bianca (farina di tipo 00, 0, 1, 2 e farina integrale) dal grano duro si ottiene la semola .

Ma vediamo nello specifico le differenze tra queste 2 specie , i prodotti derivati e le loro attitudini in cucina.

I primi e le loro giuste quantità giornaliere ...

Quanta pasta per 4 persone? Qual è la porzione di minestra per ogni singolo commensale? Come faccio a calcolare quanti gnocchi preparare per 10 ospiti? 

Ecco qui una pratica tabella per scoprire in un click i pesi standard per ogni elemento dei nostri primi piatti ! Addio per sempre agli sprechi!

Porzioni per persona dei principali elementi che utilizziamo giornalmente.

Un salto nel mondo del DOLCE ...

Giunta alla XXXVIII edizione, Sigep conferma la sua leadership internazionale indiscussa come fiera dedicata esclusivamente ad operatori professionali di tutto il mondo, nei settori della gelateria, pasticceria artigianale, panificazione abbinati al mondo del caffè.

Una rassegna straordinaria di tutte le anticipazioni, tendenze ed innovazioni delle 4 filiere. In esposizione dalle materie prime ed ingredienti agli impianti e attrezzature, arredamento e servizi.

Cioccolato & Salute ...

Se è vero che i cibi più buoni sono anche quelli più pericolosi per la salute, 

il cioccolato sembra essere la classica eccezione che conferma la regola, o almeno in parte.

Non tutti i pecorini sono uguali ...

La differenza tra pecorino sardo e pecorino romano spiegata in modo dettagliato e conciso. Non potrai più sbagliarti quando ti chiederai quale formaggio usare sul tuo piatto preferito.

Il formaggio pecorino è un tipo di formaggio stagionato che viene prodotto con latte di pecora. Ogni regione italiana ha un suo tipo di pecorino, ognuno con una caratteristica diversa, e molti di questi hanno ottenuto il riconoscimento D.O.P. (denominazione d'origine protetta). I due formaggi pecorino più famosi sono quello sardo e quello romano. E' normale quindi chiedersi quale sia la differenza tra pecorino sardo e pecorino romano anche se esistono altre varietà di pecorino come quello siciliano, quello toscano o quello Lucano a me più familiare.

Farine ... le 10 cose da sapere !!!

Cimentandosi nel consumo di farine, è fondamentale conoscere alcuni aspetti che le caratterizzano .

C'è quella di grano tenero e quella di grano duro. Ci sono poi le farine che, mescolate nella giusta quantità a quella di grano tenero, possono essere impiegate nella produzione di pane e pizze, dalla farina di mais a quelle di farro, orzo o kamut. Scopriamo insieme 10 cose fondamentali da sapere ..

Uova crude e salmonella: siete sicuri di conoscere bene i pericoli?

Le uova che compriamo al supermercato, sono sicure?

In fatto di uova, non è sufficiente saper leggere i codici stampati sui gusci ma occorre tenere in mente che  anche  se state comprando uova al supermercato NON STATE COMPRANDO UOVA PASTORIZZATE, ma solo uova *pulite*. I rischi legati alla salmonella quindi, almeno in teoria, ci sono tutti ed è necessario porre la massima attenzione nel modo in cui queste vengono trattate e consumate, vediamo insieme come fare in questo interessante articolo. 

"continua a leggere" 

Il primo dei tanti nostri traguardi ...

10'000 visualizzazioni in 20 giorni ...

Cari amici, questa notte abbiamo raggiunto le 10.000 visualizzazioni, un traguardo importante che mi inorgoglisce ,  mai mi sarei aspettato un successo così immediato, grazie a tutti quelli che hanno contribuito anche con un solo click... 

Stoccafisso o baccalà? Sapete la differenza?

Nel linguaggio comune stoccafisso e baccalà sono spesso confusi. Ecco le differenze tra questi due prodotti.

In genere non prestiamo molta attenzione all’origine di uno degli ingredienti più buoni e saporiti della nostra cucina: quello che comunemente chiamiamo baccalà. In realtà spesso capita di utilizzarlo senza nemmeno sapere se abbiamo a che fare proprio con un baccalà o con uno stoccafisso. Sappiate che la differenza c’è ed è notevole.

La materia prima è sempre la stessa, il merluzzo (gadus morhua) caratterizzato da una carne bianca e da un gusto molto delicato, ma il metodo di conservazione è molto diverso. Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato.

Entrambi sono il prodotto di antichi metodi di lavorazione e conservazione che conferiscono un gusto e una consistenza unici rispetto al pesce fresco, ma si tratta di due cose diverse.

Guanciale ... Un salume spesso non conosciuto o sostituito !!!

Nella Amatriciana , Carbonara e Gricia ci va il guanciale. E guanciale e pancetta non sono sinonimi. Questi due aspetti sono imprescindibili.

Tagli diversi, speziature diverse, stagionature diverse e soprattutto sapori e “rese” diverse.

La cottura dei legumi secchi

Perchè utilizzare sempre legumi in scatola precotti ??? con pochissimo impegno e qualche nozione utile possiamo usare legumi secchi , risparmiando soldi e guadagnando salute...

Se l'ultima volta che avete cucinato dei ceci sono rimasti duri come sassi, non disperate: "clicca qui"  troverete tutti i segreti per la giusta cottura dei legumi secchi , buona lettura e buona cucina a tutti ...