Pasta "Belli Freschi"

Caldo ??? cosa preparate per cena ??? Se non lo sapete ancora , ecco una gustosa idea per soddisfare il vostro palato rimanendo "Belli Freschi"

Risotto con caprino, pistacchio e gambero rosso mantecato alla rapa rossa

Un Risotto non solo bello a vedersi, molto gustoso e facile da preparare

Fondamentale è la scelta dei gamberi, comprateli già abbattuti oppure se non li trovate assicuratevi che siano freschi e lasciateli in congelatore per 24\36 ore.

Per preparare questo risotto, per 4 persone, vi occorre:

Ragù della domenica

Il ragù più conosciuto al mondo è senza alcun dubbio il Ragù alla bolognese ,

Ma da Bologna in giù lo chiamiamo O' rraù e intendiamo tutt'altro .

« 'O rraù ca me piace a me m' 'o ffaceva sulo mammà. A che m'aggio spusato a te, ne parlammo pè ne parlà. Io nun songo difficultuso; ma luvàmmel' 'a miezo st'uso Sì, va buono: comme vuò tu. Mò ce avéssem' appiccecà? Tu che dice? Chest'è rraù? E io m' 'o mmagno pè m' 'o mangià... M' 'a faje dicere 'na parola?... Chesta è carne c' 'a pummarola » (Eduardo, 'O rraù.)

ecco la mia umile versione per 4 persone , modificatela pure con i consigli della vostra nonna ,

Polpettine in brodo

Sabato = Brodo ....

E' un classico Italano , sabato il brodo spicca sulle nostre tavole, buonissimo, se fatto bene saporito e gustoso ... ma io preferisco aggiungere "sostanza" e le polpettine di carne sono un giusto compromesso ...

ecco qui la mia ricetta per 4 persone :

La Puttanesca

Sul singolare nome esistono varie possibili interpretazioni.

Alcuni dicono che il nome di questa ricetta è riconducibile all’inizio del secolo scorso, dal proprietario di una casa di appuntamenti nei Quartieri Spagnoli, che era solito rifocillare i propri ospiti con questo piatto, sfruttandone la rapidità e facilità di preparazione.

ecco la mia ricetta per 4 persone :

Orecchiette con le Cime di Rapa

Le Orecchiette fatte in casa con cime di rapa sono una pietanza tipica pugliese, più precisamente di Bari e provincia ma si è oramai diffuso in tutto il sud Italia.

 E' un primo piatto invernale molto semplice da preparare ma dal sapore deciso e gustoso.

ecco la mia ricetta per 4 persone,

con l'aggiunta di salsiccia fresca e pecorino :

Pasta e patate

La pasta e patate è un primo piatto semplicissimo e molto gustoso. E' una ricetta tradizionale e come tale va preparata secondo l’usanza napoletana. 

Con pochi ingredienti si ottiene un piatto ricco di sapore e se fatta a regola d'arte, risulterà cremosa e dal sapore davvero unico.

per 4 porzioni vi serviranno :

Il Risotto allo Zafferano o alla Milanese

Chiamatelo come volete , alla Milanese o allo Zafferano , resterà sempre il Risotto più diffuso della penisola .

Naturalmente per gustarne uno VERO ,  AUTENTICO , non vi resta che andare a Milano , magari dal Maestro dei Maestri Marchesi ... ma se non avete in programma di fare un viaggio imminente e volete concedervi lo stesso il privilegio di gustare questo popolare piatto , seguite la mia umile ricetta a preparatelo a casa vostra ...

per 4 porzioni di risotto vi serviranno:

La pasta fatta in casa ...

Il pranzo della domenica è molto più di un’abitudine, è un’istituzione culturale; ogni regione la rispetta e stravolge da decenni a modo suo.

Nella mia LUCANIA la protagonista indiscussa è la pasta fatta in casa , Cavatelli, Strascinati, Orecchiette, Lagane, Maccheronara, Fusilli, e chi più ne ha più ne metta ...

ecco qui cosa vi serve per prepararla :

La mia Cacio & Pepe ...

E’ una ricetta molto tradizionale e antica, di quelle che non si sa la provenienza reale ma che solo i veri romani sanno preparare . Una ricetta davvero semplice ma che per via della sua semplicità può facilmente essere sbagliata e diventare un pasticcio.

La cacio e pepe nasce come piatto povero dei pastori che migravano da una zona all’altra per la transumanza portandosi dietro provviste semplici da cucinare che si conservavano a lungo, pasta, pecorino e pepe nero, ai quali aggiungevano, quando erano fortunati, del guanciale dando vita alla gricia.

Ecco qui la mia ricetta per 4 persone:

Spaghetto Aglio & Olio ...

Quando tornate a casa e non avete tempo di cucinare un piatto elaborato perchè la fame è più forte della voglia di cucinare , questo è il piatto che salva la situazione ...

Con una buona pasta , un ottimo olio extravergine e qualche altro umile ingrediente potrete gustare un ottimo piatto aspettando solo il tempo di cottura della pasta .

"La Gricia" , un classico della cucina Romana .

Questa preparazione, molto semplice e veloce, può essere considerata come la base da cui è stata creata la più famosa pasta all’ Amatriciana (semplicemente aggiungendo il pomodoro).

A dire il vero sono molte le teorie sulla nascita della pasta alla Gricia (o Griscia ). Molte di esse la mettono in relazione alla più famosa pasta all’ Amatriciana (o matriciana), altre  la considerano come se essa stessa fosse la vera pasta all’amatriciana, essendo  quella in cui è presente il pomodoro solo una versione modificata in seguito da Amatriciani emigrati a Roma.

per prepararla vi serviranno per 4 persone :

Ricetta, l' Amatriciana della Tradizione ...

Hai sicuramente mangiato, nella tua vita, in qualche trattoria di cucina romana, o magari a casa tua e cucinati da te stesso, degli ottimi spaghetti, bucatini o rigatoni conditi con il sugo all’amatriciana.

Le varianti o presunte tali , sono centinaia ...

Ma su alcuni piatti non si può improvvisare o inventare , sarebbe un vero e proprio affronto alla nostra millenaria Tradizione ...

ecco qui la classica ricette della Amatriciana per 4 persone

Minestra di Pasta Mista con Fagioli e Pancetta

Nella stagione invernale uno dei piatti più gettonati qui al sud è la pasta e fagioli , le varianti sono centinaia , ma la tradizione è una ... " la pasta miscat'..." 

il mio consiglio è uno soltanto , NON LA COMPRATE ... questo piatto nasce per consumare i rimasugli nella dispensa , quindi prendete tutti i formati di pasta che vi siete dimenticati negli angoli bui della vostra cucina e metteteli insieme (occhio però ai tempi di cottura se cambiano di 1 o 2 min non fa niente) e preparatevi una gustosa pasta e fagioli ...

per 4 porzioni vi serviranno :

Sua Maestà ... La Carbonara

Posso definire senza alcun dubbio la Carbonara uno dei miei piatti preferiti ...

di sicuro non sarò l'unico ... 

visto il successo che riscuote in tutto il mondo , ma non è un piatto facilissimo da realizzare , anzi , facilissimo è realizzarlo male e preparare una discreta frittata di spaghetti o uno spaghetto in guazzetto di uovo crudo ...

in questa mia ricetta provo a spiegarvi molto semplicemente come realizzare una carbonara degna di questo nome !!!

Per 4 persone vi serviranno

Pasta pomodoro e basilico

Cosa c'è di più BUONO di una pasta al pomodoro ... in tutto il mondo la venerano , la preparano o provano a farlo ... c'è chi preferisce lo Spaghetto , chi il Pacchero chi il Rigatone e chi la Pennetta , per me l'importante è che si tratti di una buona pasta , a volte qualche centesimo in più può fare la differenza ...

Importantissima è anche la scelta del pomodoro , qui al sud siamo fortunati ad avere ancora la tradizione della "conserva" ogni estate infatti nelle cantine o nei garage socchiusi si intravedono enormi pentole e barattoli di vetro pronti per essere riempiti e conservati per le stagioni che verranno ... me leggendo con attenzione le etichette troverete di sicuro ovunque un pomodoro pelato coltivato e prodotto in italia che vi soddisferà a pieno ,anche qui non dovrete badare al centesimo in più.

per preparare la mia pasta al pomodoro , per 4 persone vi serviranno

Un piatto sano per rigenerare il vostro organismo dopo le feste ...

Durante le feste le calorie non si riescono neanche a contare. Quindi, se vi siete divertiti con pandoro, panettone, torrone e dolci vari , è giunta l'ora di correre ai ripari! Ecco a voi una ricetta salutare per rimettersi in riga con la corretta alimentazione .... 

Zuppa di farro e ceci con crostini di pane integrale , germogli e olio extravergine a crudo 

vi serviranno per preparare 4 porzioni :