Pasta e patate

La pasta e patate è un primo piatto semplicissimo e molto gustoso. E' una ricetta tradizionale e come tale va preparata secondo l’usanza napoletana. 

Con pochi ingredienti si ottiene un piatto ricco di sapore e se fatta a regola d'arte, risulterà cremosa e dal sapore davvero unico.

per 4 porzioni vi serviranno :

patate 200 gr

pasta piccola 200 gr

pomodoro pelato 50 gr

provola affumicata 70 gr

pancetta (facoltativa) 50 gr

parmigiano grattugiato 30 gr

crosta di parmigiano 1

cipolla piccola 1

costa di sedano 1

olio d'oliva extravergine

rosmarino q.b.

Tagliate le patate a cubetti e preparate un bollitore con un litro di acqua da tenere sempre bollente.

Fate soffriggere in una pentola la cipolla tagliata finemente, il sedano tritato, la scorza di parmigiano e la pancetta.

Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate rosolare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto, coprite le patate con acqua bollente e fatele cuocere lentamente per venti minuti, quando saranno cotte aggiungete acqua in quantità sufficiente per cuocervi la pasta.

Durante la cottura della pasta, se necessario,
aggiungete altra acqua e aggiustate di sale, pronta la pasta è il momento di aggiungere la provola, spegnete il fuoco, aggiungete la provola tagliata a dadini e mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno sempre nella stessa direzione (questa operazione è importantissima per evitare che la provola, invece di sciogliersi, diventi una grossa palla)

Aggiungente il parmigiano e fatela riposare
per cinque minuti con coperchio prima di servirla.

Come sempre Buon divertimento e Buon appetito