Sospiro all'arancia con salsa al cioccolato e peperoncino

Per 10\12 sospiri vi serviranno :

Per i sospiri

Uova intere  (da g 60/70 cadauno)  n 5

Zucchero  g 75

Amido di mais g 100

Aceto bianco (o gocce di limone) n 5

Per la crema 

Succo d’arancia ristretto  g 500

Zucchero  g 100

Amido di mais   g 60

Una bacca di vaniglia 

Per la salsa di cioccolato al peperoncino

Cioccolato fondente  g 500

Panna fresca     g 250

Olio al peperoncino gocce  n 10

Procediamo per fasi passo dopo passo , non è difficile fidatevi ...

Per i sospiri

Separate gli albumi dai tuorli, montate i tuorli con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Montate poi a parte gli albumi aggiungendo l’altra metà di zucchero (fate attenzione a non montarli troppo la massa deve risultare lucida e liscia quindi fermatevi quando le curve create dalle fruste cominciano a risultare ben definite) , dopo unite poco alla volta l’aceto bianco poche gocce per volta , fino ad ottenere un composto montato e liscio.

Versate l’amido al composto montato di tuorli, unire una piccola parte degli albumi montati e mischiare con molta delicatezza dal basso verso l'alto . Poi versate il composto rosso all’altra parte degli albumi montati, amalgamando molto delicatamente sempre dal basso verso l'alto , prendetevi tutto il tempo che serve questo passaggio è fondamentale . Riempite un sacchetto da pasticceria corredato di una bocchetta liscia e realizzate delle forme a cupola della grandezza desiderata in una teglia foderata con la carta da forno fate attenzione a realizzare forme il più possibile simili per avere una cottura uniforme .

Cuocere in forno preriscaldato a temperatura 170°C per circa 30\35 minuti , mettete un pezzetto di cartone nell'apertura del forno per lasciarlo leggermente aperto ... UN FILO 

Per la crema all’arancia

Miscelate l'amido e lo zucchero e unire pian piano il succo d'arancia , aggiungete la vaniglia e cuocere a fuoco moderato fino a quando non gelitifica , lasciate raffreddare a temperatura ambiente coprendola con della pellicola alimentare .  

Per la salsa di cioccolato al peperoncino

In un pentolino fate bollire la panna fresca , togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tagliuzzato, mischiare fino ad ottenere una salsa fluida e ben liscia, aggiungere le gocce di olio al peperoncino.

Composizione:

Svuotate ora la vostra cupola conservando il tappo , farcire con la crema all’arancia e rimettere il tappo. Spalmare all’esterno con altra crema e coprire con della mollica di sospiri che avrete precedentemente tagliato a cubetti .

Disporre sul piatto la salsa di cioccolato al peperoncini e mettere il sospiro al centro.

Decorate ora

con dello zucchero a velo e degli spicchi d'arancia pelati a vivo.

Questa ricetta è molto impegnativa ... provateci e se non siete soddisfatti riprovateci ancora ... 

come sempre Buon divertimento e Buon appetito ...